Османская империя была богатой и сильной. Как в любом богатом государстве, здесь была хорошо развита торговля. Она происходила на рынках разных категорий:
— bedesten, или бедестен;
— çarşı, или чарши;
— рazar, или пазар.
И по сей день рынки в Стамбуле дарят радость туристам и любителям шоппинга.
Бедестен
Это крепкое одноэтажное строение, основная функция которого – сохранность товаров. По крайней мере, именно таким оно было изначально. Строились бедестены с толстыми стенами, сверху накрывались невысокими куполами, поддерживаемыми столбами. Там хранились сундуки, кованые железом, с драгоценностями, дорогим шёлком, расшитыми золотом тканями и прочими богатствами. Охранялись бедестены вооружённой стражей.
С течением времени торговля стала происходить в самих бедестенах. Некоторые из них дошли до наших дней:
— Бедестен Ич (iç обозначает внутренний) на территории большого базара Капалы Чарши;
— Галата Бедестен, в районе Бейоглу.
Чарши
Этот вид базаров представляет собой крепкие крытые лавки, выстроенные рядами. Обычно они окружали бедестены, примыкая к ним и являясь их продолжением. Строили их из камня и кирпича, в толстых стенах и в потолке делали маленькие окошки, чтобы впустить свет и воздух, но создать препятствие ворам.
Для удобства торговли лавки были специализированными по роду товар, и группировались в одноимённые ряды: медников, ювелиров, обувщиков, торговцев мануфактурой, москательными или скобяными товарами. На базарах чарши встречались ряды аптекарей, ювелиров, ковровщиков и других.
Торговля в чарши шла в определённые часы. В назначенное время раздавался сигнал, предупреждающий о том, что все должны покинуть территорию. Ворота рынка запирались на ночь, а все прилегающие улицы и переулки патрулировались ночной стражей.
Более того, существовал обычай, что по средам все рынки Стамбула проведывал великий везир. Это был традиционный обход большой свитой, с агой (высшим военачальником) янычар, целью обхода было поддержание на должном уровне торговли, которой в Османской империи уделялось особое внимание. Виновных в нарушении правил строго карали.
Современные чарши, крытые рынки Стамбула, успешно функционируют, самые известные таковы:
— Египетский базар, или Мысыр Чаршисы;
— Капалы Чарши, или Град базар, один из крупнейших в мире.
Пазары (в русской интерпретации – базары)
Это вид уличных рынков, с временными прилавками и навесами, с привычным столпотворением и изобилием товаров. С восходом солнца продавцы собирают свои рабочие места и начинают торговлю, которая продолжается до заката. Торгуют в основном продовольствием, сезонными фруктами и овощами, но имеется на прилавках и посуда, домашняя утварь, и текстиль, и обувь, и одежда, и украшения, и прочее.
Торговля тут идёт бойкая, народу много, шум, гвалт и суета – одним словом, настоящий восточный базар. Слово «базар» в русском языке и обозначает не только сам факт торговли, но и характерную манеру поведения.
Пазары получают название, исходя из района города, где они функционируют, и от того дня недели, который для них является рабочим. Вот какие пазары есть в Стамбуле:
— Salı (вторник), в этот день работает Салы Пазары, в районе Кадыкёе, в азиатской части Стамбула;
— Çarşamba (среда), в каждую среду работает Чаршамба Пазары в районе Фатиха;
— Perşembe (четверг), по четвергам функционирует в Улусе Першембе Пазары;
— Cuma (пятница), в Фындыкзаде ожидает покупателей Джума Пазары;
— Cumartesi (суббота), в Бешикташ едут на Джумартеси Пазары;
— Pazar (воскресенье), в районе Бейоглу работает Тарлабаши Пазар Пазары, или Воскресный базар Тарлабаши.
Однако есть и постоянно работающие базары — Сабит Пазар, от слова sabit – стабильный. Они, как правило, принадлежат муниципалитетам.
Есть и сезонные рынки. На них, как и на муниципальных, цены немного выше, чем на еженедельных, но пониже, чем в супермаркетах. Вот примеры подобных рынков Стамбула:
— Балык Пазары, рыбный рынок района Галатасарай, на него можно попасть, прогуливаясь по известной пешеходной улице Истикляль (Galatasaray Balik Pazari);
— Коч Пазары, рынок, который работает в Топканы (район Фатиха) перед праздником Курбан-Байрам, его название происходит от слова koç – «баран»;
— Кадынлар Пазары в Фатихе, или женский рынок — Kadınlar Pazarı;
— Чичек Пазары, от слова çiçek, или «цветок», в районе Эминёню, рядом с Египетским базаром. Здесь приобретают саженцы, семена, цветы, там же продают и животных, домашних и экзотических;
— Гюль Пазары, сезонный рынок в Эйюпе, где тоже можно купить цветы, в том числе и гюль (gül), несравненные турецкие розы.
