В Стамбуле, как и в любом восточном городе, ожидаешь увидеть в кондитерских полный набор известных восточных сладостей – лукум, халву, карамель и прочее. Эти ожидания оправдываются вполне, а может быть, и с лихвой. Здесь есть множество мест для покупки местных десертов и лакомств, а также – для того, чтобы сесть за столик и всё это попробовать.
К удивления гостей Стамбула, им предлагают в «татлыджи», название которых переводится примерно, как «тот, кто делает и продаёт сладости», не только типичные восточные сладости, но и вполне европейские торты, английские кексы, французские пирожные. Мегаполис, что Вы хотите, тем более, что Турция много лет стоит у порога Евросоюза, добиваясь членства.
При всём при том есть, есть в Стамбуле уникальные кондитерские, которые начали работать в незапамятные времена, и с течением времени превратились в мировой бренд.
Вот история бренда Ali Muhiddin Haci Bekir. Приехал в Стамбул ещё не Хаджи, а просто Али Мухиддин Бекир из города Кастамону в 1777 году. Он в районе Бахчекапы открыл магазин, в котором продавал сладости собственного производства – леденцы и лукум. Лукум в то время в Турции производили из мёда, патоки и муки, и это практиковалось, начиная с 15-го века.
Совершив паломничество в Мекку, Али Бекир стал Хаджи, и его кондитерская получила имя «Хаджи Бекир». Так её и называли жители окрестностей.
Однако хозяин не стал довольствоваться завоёванным региональным положением своего детища, а попробовал внести изменения в устоявшийся технологический процесс изготовления лакомств. Так, в 1811 году он стал продавать лукум, в котором вместо муки использовал крахмал, завезённый из Германии. Попытка оказалась настолько удачной, что оказалась принятой во всём мире, и тот лукум, который мы покупаем сейчас, изготавливается именно по этому способу.
Хаджи Бекир не угомонился и, ободрённый первой удачей, обновил технологию изготовления леденцов – «акиде шекери». Здесь он попробовал задействовать рафинированный сахар. И снова удачно!
Инициативный кондитер был замечен, и его пригласили занять почётное место «главного повара по сладостям», или «шекербаши» при дворе самого султана. Продукция Хаджи Бекира продвинулась и в Европу, и весьма успешно. Достаточно сказать, что портрет Хаджи Бекира можно увидеть в парижском Лувре. В Турции, во дворце Топкапы, висит литографическая копия этого портрета.
Семья, уже 5-е поколение, поддерживает и продвигает бренд Ali Muhiddin Haci Bekir. За это время компания разрослась и обрела свои представительства в крупнейших странах мира – В США, в Египте, в Японии, Франции, Южной Африке и Великобритании.
Где купить восточные, самые вкусные сладости в Стамбуле
Что касается Стамбула, то магазины бренда Ali Muhiddin Haci Bekir можно обнаружить в 4-х районах:
Бахчекапы, HamidiyeCad. № 81, телефон (212) 522 85 43;
Эминёню, HamidiyeCad. № 83, телефон (212) 522 06 66;
Кадылёй, MuvakkithantCad. № 14-16, телефон (216) 336 15 19;
Пармаккапы, Бейоглу, IstiklalCad. № 83A, телефон (212) 244 28 04.
Магазины работают с 9.00 до 20.00 в воскресенье, и с 8.00 до 29.00 в остальные дни недели.
Есть в Стамбуле и другая старинная марка сладостей, Cemilzade. Её основал известный человек в Турции Уди Джамиль-бей, открыв в 1883 году в Шехзадебаши кондитерский магазин. Уди Джамиль-бей известен не только в области сладостей, но и как хафиз, то есть, человек, глубоко изучивший Коран и знающий его наизусть. Также Уди Джамиль-бей получил признание как композитор и музыкант. В общем, это был человек с разносторонними талантами, добившийся успеха во многих областях деятельности.
Несмотря на то, что он 20 лет жил в Каире, и там же и был похоронен, семья его, вернувшись в Стамбул после его смерти, продолжила деятельность в кондитерской области. Сыновья, Нуреттин и Мехмед Али, открыли в Кадыкёе кондитерский магазин. Затем появились ещё магазины, два в том же Кадыкёе и один в Этилере, в которых покупателям предлагают лукум и халву разных видов и сортов, драже «бадем шекери» и прочие лакомства.
Магазины Cemilzade:
Элитер, Бишекташ, Nispetiye Cad. Eliter Apt. № 104/В, телефон (212) 263 17 63;
Кадыкёе, Selamicesme; Cemil Topuzlu Cad. № 7/C, телефон (216) 385 04 23;
Кадыкёе, Saskinbakkal; Bagdat Cad. Asude Apt.№ 367/A, телефон (216) 385 46 95/
Магазины работают с 11.00 до 19.00 в воскресенье, и с 9.00 до 29.00 в остальные дни недели.
Если Вы любитель марципанов, то Вам непременно нужно посетить Meshur Bebek Badem Ezmesi, известную в Стамбуле кондитерскую в Бебеке. Здесь торгуют отличным марципаном с 1904 года – момента основания магазина. Марципан, который и называется «badem ezmesi», готовится из сахарной пудры, сиропа и истолчённого в муку миндаля. Это — известнейшее лакомство, и в его изготовлении есть свои секреты. Их изобрёл ещё отец Мехмеда Халил-бея, и они свято хранятся внутри семьи. Кроме миндаля, в местных марципанах широко используется и арахис, и у такого вида сладостей тоже есть почитатели. Кроме марципанов, в магазине Meshur Bebek Badem Ezmesi можно купить и лукум, и леденцы «акиде шекери», и драже. Открывается кондитерская в 8.30 и работает допоздна, до 23.00.
Бебек, Cevdethasa Cad. № 53/С, телефон (212) 263 59 84
Есть в Стамбуле роскошный отель Парк Хаятт Стамбул, или «Park Hyatt Istanbul». Там можно купить турецкие сладости, которые изготавливаются в Sekerci Cafer Erol, кондитерском цехе из Кадыкёе. Цех работает с 1945 года, и в настоящее время снабжает сладкими шедеврами 3 магазина, поставляя в них халву, лукум, леденцы, марципаны, драже и прочее. Купить их можно с 8.00 до 10.00 в таких магазинах:
Кадыкёе, Yasa Cad. № 19, телефон (216) 337 11 03
Гёзтепе Кадыкёе; Tütüncü Mehmet Efendi Cad. № 120, телефон (216) 386 45 06
Истинье Парк, Pazar Yeri, телефон (212) 328 34 34
